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  廚房在賓館、飯店中占有相當(dāng)重要的地位，而正是這個(gè)重要部位，卻經(jīng)常會發(fā)生油煙道火災(zāi)。今年以來，南京市的金禾泰大酒店、新金滿樓酒店、中心大酒店等賓館、飯店先后都發(fā)生了廚房油煙道火災(zāi)。加強(qiáng)對廚房油煙道的管理、預(yù)防油煙道火災(zāi)的發(fā)生，成為賓館、飯店和消防部門必須認(rèn)真面對和解決的一個(gè)問題。筆者現(xiàn)結(jié)合對一些油煙道火災(zāi)的調(diào)查，分析一下油煙道火災(zāi)的特點(diǎn)、成因及對策。

　　一、油煙道火災(zāi)的成因

　　1.油煙道長期未清洗，產(chǎn)生油煙垢

　　廚房要長年與煤炭、氣火打交道，因其場所的特殊性，所處環(huán)境一般都比較潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，如果清掃不及時(shí)，日積月累，會形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在油煙道和抽油煙機(jī)的表面。

　　2.用油不慎

　　廚房用油大致可分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油一般是指柴油、煤油，大型的賓館、飯店則主要采用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過程中，因調(diào)火不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。食用油則主要是指烹調(diào)食物時(shí)用的油，在烹調(diào)食物時(shí)因食用油油溫過高起火或操作不當(dāng)，使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火，繼而蔓延至油煙道的現(xiàn)象常有發(fā)生。

　　3.人為因素

　　很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理，碰到火災(zāi)發(fā)生時(shí)，不能采取有效的方法來撲滅火災(zāi)，或者采取消極的逃避方式來處理初起火災(zāi)，致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經(jīng)常發(fā)生。

　　二、油煙道火災(zāi)的預(yù)防

　　1.油煙道的設(shè)計(jì)、安裝要合理，防止火勢蔓延

　　——油煙道要單獨(dú)安裝，不得與其他的管道相連，現(xiàn)已建好未單獨(dú)設(shè)置的油煙道要進(jìn)行改造。
　　——每個(gè)廚房的油煙道要各自分開設(shè)置，不要共用一個(gè)油煙道。
　　——油煙道的鐵皮與鐵皮連接處一定要緊密，不能留有縫隙。
　　——油煙道的接頭處要用不燃材料連接。
　　——木板、電線等可燃物和油煙道要保持一定的距離，不能緊貼著油煙道，更不能在油煙道內(nèi)安放木棍、木柱等。
　　——對油煙道要經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)裂縫和損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。