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１范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲場(chǎng)所消防安全管理的術(shù)語(yǔ)和定義、組織機(jī)構(gòu)和人員、消防安全職責(zé)、消防安全制度和操作規(guī)程、場(chǎng)所設(shè)置要求、消防安全管理措施、防火檢查、火災(zāi)隱患整改、消防宣傳培訓(xùn)、滅火應(yīng)急疏散預(yù)案和演練、火災(zāi)事故處理、消防檔案、消防安全經(jīng)費(fèi)投入、檢查考評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)與懲處等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于建筑面積≥200m2的餐飲場(chǎng)所。其它餐飲場(chǎng)所也可參照?qǐng)?zhí)行。
２規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB50016? 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB50140? 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范
GB50045? 高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB50058? 爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范
GB50084? 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范
GB50098? 人民防空工程設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB50116? 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范
GB50222? 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范
GB50303 ?建筑電氣工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范
3　術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
1.3.1? 餐飲場(chǎng)所? restaurant
獨(dú)立建造或設(shè)置在其它建筑內(nèi)的營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所，例如餐廳、餐館、飯店、酒店、冷飲廳、茶樓、酒吧及其它具有餐飲性質(zhì)的場(chǎng)所。
注：建筑面積≥1000m2或餐位數(shù)≥200座的營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所屬于消防安全重點(diǎn)單位。
3.2 消防安全專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)
指公安消防機(jī)構(gòu)或其他具有消防安全培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)組織的專(zhuān)業(yè)消防安全知識(shí)培訓(xùn)。
4　組織機(jī)構(gòu)和人員
4.1　消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)成立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員由消防安全責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、消防安全管理人、廚房經(jīng)理、大堂經(jīng)理等組成；其他一般單位應(yīng)根據(jù)情況成立相應(yīng)的組織。
4.2 ?所有單位應(yīng)成立由消防安全管理人員、廚師、服務(wù)員組成的義務(wù)消防隊(duì)。
５消防安全職責(zé)
5.1　一般規(guī)定
飲場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制，明確逐級(jí)和崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)、各崗位的消防安全責(zé)任人。
餐飲場(chǎng)所應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)承諾，保障消防安全疏散條件，落實(shí)消防安全措施，接受社會(huì)監(jiān)督。
屬于消防安全重點(diǎn)單位的餐飲場(chǎng)所應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案，建立與當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)聯(lián)系制度，及時(shí)反映單位消防安全管理工作情況。
5.2　消防安全責(zé)任人
餐飲場(chǎng)所的法人代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對(duì)本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)履行下列職責(zé)：
a) 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況；
b) 將消防工作與本單位的經(jīng)營(yíng)、管理等活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃；
c) 為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；
d) 確定本單位消防安全管理人和各部門(mén)消防安全責(zé)任人，確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程；
e) 組織防火檢查，每月至少參加一次防火檢查；督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題；
f) 根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務(wù)消防隊(duì)；
g) 組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。
消防安全責(zé)任人的確定或變更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案。
1.5.3　消防安全管理人
消防安全管理人由消防安全責(zé)任人指定，應(yīng)履行下列職責(zé)：
a) 擬訂年度消防工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作；
b) 組織制訂消防制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實(shí)；
c) 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
d) 組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作；
e) 組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；
f) 組織管理義務(wù)消防隊(duì)；
g) 每半年至少在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí)、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；
h) 單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作，向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全情況，每月至少一次。。
未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責(zé)任人承擔(dān)本條規(guī)定的消防安全管理職責(zé)。
1.消防安全管理人的確定或變更應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T(mén)備案。
2.5.4　消防安全管理人員
屬于消防安全重點(diǎn)單位的餐飲場(chǎng)所應(yīng)確定專(zhuān)、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)：
a) 分析研究部門(mén)、崗位消防安全工作，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告；
b) 確定消防安全重點(diǎn)部位，實(shí)施日常防火檢查、巡查；
c) 落實(shí)火災(zāi)隱患整改措施；
?? d) 管理、維護(hù)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志；
e) 組織開(kāi)展消防宣傳，對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；
f) 編制滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練；
g) 記錄消防工作開(kāi)展情況，完善消防檔案；
h) 完成其它消防安全管理工作。
1.5.5　自動(dòng)消防系統(tǒng)操作人員
自動(dòng)消防系統(tǒng)的操作人員應(yīng)具有中專(zhuān)以上學(xué)歷，經(jīng)公安消防部門(mén)培訓(xùn)合格后持證上崗，應(yīng)履行下列職責(zé)：
a) 掌握自動(dòng)消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；
b) 每日測(cè)試主要消防設(shè)施功能，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)排除，不能排除的應(yīng)報(bào)告消防安全管理人、消防安全責(zé)任人；
c) 核實(shí)、確認(rèn)報(bào)警信息；
d) 發(fā)生火災(zāi)時(shí)，啟動(dòng)相關(guān)消防設(shè)施。
1.5.6　其它人員
其它人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度和操作規(guī)程，參加消防安全培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練，熟知本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和消防安全常識(shí)，發(fā)生火災(zāi)時(shí)及時(shí)引導(dǎo)顧客疏散。
5.7　承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)
實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)、管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應(yīng)明確消防安全責(zé)任。
消防車(chē)通道、涉及公共消防安全的疏散設(shè)施和其它建筑消防設(shè)施應(yīng)由產(chǎn)權(quán)單位管理。兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位（或產(chǎn)權(quán)人）和使用單位的建筑物，各產(chǎn)權(quán)單位（或產(chǎn)權(quán)人）、使用單位應(yīng)明確管理責(zé)任，可委托統(tǒng)一管理。
6　消防安全制度和操作規(guī)程
　6.1　消防安全制度及制度要點(diǎn)
　6.1.1　消防安全例會(huì)制度
應(yīng)包括會(huì)議召集、人員組成、會(huì)議頻次、議題范圍、決定事項(xiàng)、會(huì)議記錄等要點(diǎn)。
　6.1.2　消防組織管理制度
應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)及人員、工作職責(zé)、例會(huì)、教育培訓(xùn)、活動(dòng)要求等要點(diǎn)。
　6.1.3　消防安全教育、培訓(xùn)制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、頻次、培訓(xùn)對(duì)象（包括特殊工種及新員工）、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.4　防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認(rèn)定、處置和報(bào)告程序、整改責(zé)任和看護(hù)措施、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.5　消防(控制室)值班制度
應(yīng)包括責(zé)任范圍和職責(zé)、突發(fā)事件處置程序、報(bào)告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.6　安全疏散設(shè)施管理制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、安全疏散部位、設(shè)施檢測(cè)和管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.7　燃?xì)?、電氣設(shè)備和用火、用電安全管理制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)施登記、電工資格、動(dòng)火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處置程序、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.8　消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)備登記、保管及維護(hù)管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。
　6.1.9　滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度
應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)和分工、聯(lián)絡(luò)辦法、預(yù)案的制定和修訂、演練程序、注意事項(xiàng)等要點(diǎn)。
　6.1.10　消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度
應(yīng)包括責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人、考評(píng)目標(biāo)、內(nèi)容和辦法、獎(jiǎng)懲辦法等要點(diǎn)。
　6.1.11　其它必要的消防安全制度
餐飲場(chǎng)所還應(yīng)制定易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所管理等其它必要的消防安全制度。
　注：消防安全制度應(yīng)予公布，并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。
　6.2　消防安全操作規(guī)程
餐飲場(chǎng)所應(yīng)制定下列消防安全操作規(guī)程：
a) 自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程；
b) 變配電室操作規(guī)程；
c) 電氣線(xiàn)路、設(shè)備安裝操作規(guī)程；
d) 燃油燃?xì)庠O(shè)備使用操作規(guī)程；
e) 其它必要的消防安全操作規(guī)程。
1.注：消防安全操作規(guī)程應(yīng)予公布，并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。
2.7 ?場(chǎng)所設(shè)置要求
7.1　一般規(guī)定
餐飲場(chǎng)所不得設(shè)置在文物古建筑和博物館、圖書(shū)館建筑內(nèi)，不得毗連重要倉(cāng)庫(kù)或者危險(xiǎn)物品倉(cāng)庫(kù)。
7.2　耐火等級(jí)
餐飲場(chǎng)所宜設(shè)置在耐火等級(jí)不低于二級(jí)的建筑物內(nèi)；已經(jīng)核準(zhǔn)設(shè)置在三級(jí)耐火等級(jí)建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)符合特定的防火安全要求。
7.3　平面布局和防火分隔
7.3.1　獨(dú)立餐飲場(chǎng)所的建筑物的消防通道、與周?chē)渌ㄖ锏姆阑痖g距應(yīng)滿(mǎn)足現(xiàn)行消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
7.3.2　餐飲場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)滿(mǎn)足防火分區(qū)、安全疏散的要求。
7.3.3　附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場(chǎng)所隔開(kāi)。
7.3.4? 設(shè)置在住宅建筑底層的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1.5h的樓板與住宅部分隔開(kāi)。餐飲場(chǎng)所的安全出口應(yīng)與住宅部分隔開(kāi)。
7.3.5? 餐飲場(chǎng)所不應(yīng)設(shè)置員工集體宿舍。
7.3.6　廚房與餐廳之間，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體隔墻，隔墻上的門(mén)窗應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)窗。
7.3.7　以閃點(diǎn)≥60℃的柴油等丙類(lèi)液體為燃料的餐飲場(chǎng)所，應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的儲(chǔ)油間，采用防火墻與其它部位隔開(kāi)，當(dāng)必須在防火墻上開(kāi)門(mén)時(shí)，應(yīng)設(shè)置甲級(jí)防火門(mén)，柴油總儲(chǔ)存不應(yīng)超過(guò)1m3。
7.3.8? 設(shè)置在地下的餐飲場(chǎng)所應(yīng)符合下列要求：
a) 不應(yīng)設(shè)置在地下二層及二層以下，當(dāng)設(shè)置在地下一層時(shí)，地下一層地面與室外出入口地坪的高差不應(yīng)大于10m；
b) 應(yīng)設(shè)置防煙、排煙設(shè)施。
7.4　安全疏散設(shè)施
7.4.1　安全出口
7.4.1.1? 餐飲場(chǎng)所的安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個(gè)。
7.4.1.2? 餐飲場(chǎng)所中的安全出口應(yīng)分散布置，相鄰2個(gè)安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。
7.4.2　疏散寬度
7.4.2.1? 餐飲場(chǎng)所內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應(yīng)按實(shí)際疏散人數(shù)確定，其最小凈寬不應(yīng)小于GB50016、GB50045、GB50098中的有關(guān)要求。
%uB7注　設(shè)置在單層、多層民用建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯和走道最小凈寬不應(yīng)小于1.1m；設(shè)置在高層民用建筑內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1.2m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；設(shè)置在地下人防工程內(nèi)的餐飲場(chǎng)所，其樓梯最小凈寬不應(yīng)小于1m，走道最小凈寬不應(yīng)小于1.2m（走道單面布房）或1.3m（走道雙面布房）。首層疏散外門(mén)最小凈寬不應(yīng)小于1.4m。
7.4.2.2　人員密集的餐廳，疏散出口的總寬度不應(yīng)少于通過(guò)人數(shù)與百人疏散寬度指標(biāo)（m/100人）的乘積。
%uB7注：通過(guò)人數(shù)為人員密度指標(biāo)（人/m2）與餐飲場(chǎng)所建筑面積（m2）的乘積。餐飲場(chǎng)所的人員密度指標(biāo)宜為（0.75～1）人/m2。百人疏散寬度指標(biāo)一般為(0.65～1)m/100人。
%uB77.4.3　疏散距離
7.4.3.1? 餐廳內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)至最近安全出口的最大直線(xiàn)距離不應(yīng)超過(guò)30m。
7.4.3.2? 其它房間內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)至該房間門(mén)的距離不應(yīng)大于15m（設(shè)置在單層、多層民用建筑中的餐飲場(chǎng)所不應(yīng)大于22m）。
7.4.3.3? 房間門(mén)至最近安全出口的最大直線(xiàn)距離不應(yīng)大于40m。
%uB7注：位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，其最大直線(xiàn)距離應(yīng)為22m。
%uB77.4.4　疏散樓梯間

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消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，消防安全評(píng)估機(jī)構(gòu)的資質(zhì)分為一級(jí)和二級(jí)。